Soupe

Base du plat : Légumes
Origine : cuisine française
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Recette pour 4 à 6 personnes

INGRÉDIENTS

PERSONNES : 4/6

La soupe :

 400 g de marrons
 1 cuillère à soupe de beurre
 1 échalote
 50 ml de Marsala
 400 ml de bouillon de volaille
 100 ml de crème
 2 clous de girofle
 Sel et poivre

La farce :

 100 g de ricotta
 1 jaune d’oeuf
 1/5-2 cuillères à soupe de farine
 2 cuillères à soupe de semoule de blé
 100 g de canneberges
 50 g sucre
 2 pincées de girofle en poudre
 25 ml de jus d’orange

PRÉPARATION

Temps de préparation : 20 mn

Porter les marrons à ébullition durant 25 minutes.
Laisser refroidir et les éplucher.
Il vous reste 150g/200g de marrons sans leur coque.

Faire revenir l’oignon dans le beurre, et émincer les marrons, verser le Marsala dessus, ajouter les clous de girofle, et des que le vin a réduit, verser le bouillon de volaille et cuire entre 10 et 15 minutes. Retirer les clous et réduire en purée la soupe en ajoutant la crčme. Assaisonner avec sel et poivre, et pourquoi pas un peu de Marsala.

Pour la farce, mélanger la ricotta, le jaune d’oeuf, la farine et la semoule de blé, et laisser reposer 30 minutes.

Cuire les canneberges avec le sucre, les cloux de girofle et le jus d’orange pour 5 à 7 minutes, puis filtrer et laisser reposer à part.

Réaliser 4 à 6 boules avec la préparation ricotta, oeuf et semoule de blé : aplatir la ricotta, déposer un peu de purée de canneberges au centre. Cuire les boules dans une eau frémissante, dčs qu’elles remontent à la surface, elles sont cuites.

Servir la soupe avec une boule au centre.