Soupe

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Potage St Germain

Recette économique

Base du plat : Légumes
Origine : cuisine française
Temps de préparation : 120 minutes
Recette pour 8 personnes

Le potage Saint Germain est une soupe un peu longue à préparer mais je vous assure que cela en vaut a peine. je me souviens quand ma grand mère nous la préparait, c’était vraiment un grand jour de fête !

INGRÉDIENTS

PERSONNES : 8

- 40 grammes de beurre
- 1 kg de haricots blancs
- 60 grammes d’oignon
- 60 grammes de carotte
- 2,5 litres de fond blanc
- 8 cl de crème liquide
- Bouquet garni
- Clous de girofle
- Sel

PRÉPARATION

Temps de préparation : 120 mn

- Commencez par laver, rincer et mettre à tremper les haricots blancs quelques heures pour les attendrir.
- Mettre ensuite les haricots égouttés dans un rondeau [2]
- Mouillez avec le fond blanc
- Ajoutez le bouquet garni
- Ajoutez ensuite l’oignon entier piqué de deux clous de girofle ainsi que la carotte
- Salez légèrement, vous y reviendrez si nécessaire. N’oubliez pas que le sel réduit à la cuisson
- Laissez mijoter 2 heures jusqu’à ce que les haricots soient bien cuits
- Retirez le bouquet garni, l’oignon et la carotte
- Passez le tout au moulin à légumes.
- Crémez et beurrez
- Rectifiez l’assaisonnement à votre goût
- Disposez les croûtons en dômes au centre de l’assiette
- Mélangez pour rendre le potage homogène
- Dressez enfin le potage brûlant dans la soupière


Notes

[1] Un rondeau est une grande cocotte munie d’un couvercle, on en trouve en cuivre, en acier inoxydable ou en aluminium

[2] Un rondeau est une grande cocotte munie d’un couvercle, on en trouve en cuivre, en acier inoxydable ou en aluminium

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