Soupe

Base du plat : poissons
Origine : cuisine française
Temps de préparation : 50 minutes
Recette pour 4 personnes

INGRÉDIENTS

PERSONNES : 4

 600g de crevettes non décortiquées
 1 tomate
 1 carotte
 1 oignon
 1 blanc de poireaux
 2 gousses d’ail
 2 cuillerées à soupe de cognac
 15 cl de crème fraîche
 1 pincée de Cayenne
 50g de riz
 20g de beurre
 150g de chair de crabe
 1dl de vin blanc sec
 1/2litre de fumet de poisson
 Sel et poivre

PRÉPARATION

Temps de préparation : 50 mn

 Peler le carotte, le poireaux, l’ail, l’oignon et émincer-les.
 Peler le tomate et concasser-le.
 Faire tremper 100g de crevette dans l’eau bouillante salé pendant 1 minutes, réserver-les pour la garniture.
 Faire chauffer le beurre dans une cocotte et faire rissoler le reste de crevettes, ajouter les légumes émincés et laisser cuire à couvert sur feu doux pendant 8 minutes, verser le cognac et flamber le tout, verser le vin blanc, le riz, le tomate et mouiller avec le fumet de poisson, saler et poivrer, couvrir et laisser cuire pendant 30 minutes, passer la préparation au chinois en pressant bien avec la cuillère, remettre la préparation dans la cocotte, ajouter la crème fraîche, le Cayenne, les crevettes décortiquées et le crabe et laisser cuire 5 minutes sur feu doux.
 Servir chaud.